扬州菜的热闹,抹不去的烟火之气

客居江南多年,早已适应了江南菜肴清淡鲜嫩、香甜爽口的脾性。江南人做菜,很少将诸多食材混搭在一起炒、炖、焖、煨,往往一种食材就是一道菜。一盘炒青菜上桌,尽闻蔬菜的本色清香;吃河虾,只简简单单在滚水里焯一下,放点佐料即可,尽量保持虾的鲜味。