谷色谷香解乡愁

一方水土有一方风情,位于黄土高原之上的山西,境内有黄河、海河两大水系,独特的地貌和自然条件造就了各种生物。谷物的多样性既是当地人赖以生存的物质基础,也丰富了饮食文化。从山西走出来的曹智升对面食有着特殊的情怀,在考虑谷物入馔时,他想呈现出更多家乡的味道,如将一些平日里作为主食的谷物通过巧妙搭配,制成下酒菜或开胃菜。除此之外,还有很多用到谷物面粉制成的食籾如小米煎饼、筱面、饴馅等,风味迥异。