期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
面包烘焙过程中温度和水分变化规律研究
被引量：
4
Study on the Change of Temperature and Moisture in Bread Baking
下载PDF
职称材料
导出
摘要
在面包烘焙的过程中,无论是温度的变化还是水分的变化,都会对成型的面包造成举足轻重的影响,故此,本文将针对面包烘焙过程中温度和水分变化规律进行相关的研究和探讨,其主要目的就是让面包的烘焙过程能够更加的顺利且稳定。
作者
王峰
机构地区
开封技师学院
出处
《食品安全导刊》
2019年第21期84-84,86,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
面包烘焙
温度变化
水分变化
变化规律
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
18
参考文献
3
共引文献
10
同被引文献
56
引证文献
4
二级引证文献
1
参考文献
3
1
赵俊芳,吕银德,豆康宁,王飞.
面包加工工艺中水分的变化研究[J]
.食品研究与开发,2013,34(17):1-3.
被引量：8
2
豆康宁,王飞,李二威.
对面包烘焙过程中温度和水分变化规律的研究[J]
.食品研究与开发,2013,34(24):154-156.
被引量：4
3
王富.
对面包烘焙过程中温度和水分变化规律的研究[J]
.现代食品,2018,3(4):133-135.
被引量：2
二级参考文献
18
1
中华人民共和国卫生部.GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定[S].北京:中国标准出版社,2010:1-8.
2
张守文.面包科学与加工工艺[M].北京:中国轻工业出版社.2011.
3
李里特,江正强.烘焙食品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社.2010.
4
蒋维钧,戴猷元,顾慧君.化工原理[M].北京:清华大学出版社.2000.
5
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会.GB/T14611-2008粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法[s].北京:中国标准出版社,2008:4-5.
6
肖志刚;吴非.食品焙烤原理及技术[M]{H}北京:化学工业出版社,2007.
7
田惠光.食品安全控制关键技术[M]{H}北京:科学出版社,2005.
8
中国国家标准化管理委员会.直接发酵法[S]{H}北京:中国标准出版社,2009.
9
国家质量检验检疫总局.温度指示控制仪检定规程[S]{H}北京:中国标准出版社,2007.
10
中华人民共和国卫生部.食品中水分的测定[S]{H}北京:中国标准出版社,2010.
共引文献
10
1
林娟娟,林能兴,林建城,郭继光,郑华钦.
香蕉馅面包的开发研究[J]
.农产品加工,2016(4):4-7.
被引量：3
2
王富.
对面包烘焙过程中温度和水分变化规律的研究[J]
.现代食品,2018,3(4):133-135.
被引量：2
3
毛凤鑫,王灿国,李豪圣,程敦公,刘建军,曹新有,葛超,王克森,刘爱峰,赵振东.
超强筋小麦粉面包烘焙技术研究[J]
.食品科学技术学报,2019,37(1):78-83.
被引量：4
4
赵丛丛,陈燕鹏.
蔓越莓糙米面包的研制[J]
.粮食与油脂,2020,33(6):34-37.
被引量：3
5
周泓伶,包玉龙,刘冬梅,冯瑞红,王勇,陈东坡,周鹏.
间歇性添加蒸汽对餐包品质的影响[J]
.食品工业科技,2020,41(15):90-98.
被引量：4
6
董磊,肖满,姜发堂.
面包吸附等温线的测定及测定方法比较[J]
.食品与机械,2021,37(10):38-43.
7
高婧妍,祁立波,傅宝尚,姜鹏飞,白雨石,温成荣.
不同因素对马铃薯千层饼质构的影响[J]
.食品研究与开发,2021,42(23):47-52.
被引量：4
8
王轩,张涛,蒋德佳,赵雨萌,李炳学,孙汉巨,刘淑芸,顾荥荧,何辛洲,何述栋,步显勇,谢艳.
老年人专用面包的工艺研究[J]
.农产品加工,2024(18):78-84.
9
杨柳,陈宇飞,张一.
利用NMR研究赤藓糖醇对糙米面包贮藏期间保水性的影响[J]
.食品科学,2015,36(6):262-266.
被引量：7
10
王然.
不同油脂对富含马铃薯泥的面包品质影响[J]
.中国油脂,2019,0(3):141-145.
被引量：5
同被引文献
56
1
陈志成,王银山,周喜满,崔传海,雷小艳.
中国优质小麦生产面包专用粉的应用研究[J]
.食品科学,2004,25(z1):121-123.
被引量：6
2
豆康宁,王飞,李二威.
对面包烘焙过程中温度和水分变化规律的研究[J]
.食品研究与开发,2013,34(24):154-156.
被引量：4
3
齐琳娟,李为喜,董晓丽,陆美斌,王爽,田菲菲,王步军.
小麦麸皮和大豆粉对面包营养成分及风味的影响[J]
.中国粮油学报,2013,28(1):16-21.
被引量：22
4
路飞,马涛,任文涛,李莉峰,朱旻鹏,肖志刚.
大米面包的生产配方及工艺条件的优化[J]
.沈阳师范大学学报（自然科学版）,2013,31(4):482-487.
被引量：18
5
姜玉娟.
浅析如何掌握良好的烘焙过程[J]
.黑龙江科技信息,2013(30):135-135.
被引量：2
6
姚靖,王振华,尹访宇,张瑞.
关于烤箱加热的传热模型及器皿最优秀形状选择问题的研究[J]
.西安文理学院学报（自然科学版）,2014,17(1):77-82.
被引量：6
7
陶敏,吴亮宏,鲍鑫.
家用烤箱温度分布特性研究进展[J]
.家电科技,2018(12):20-23.
被引量：13
8
滕晓焕,章银良,虎晓明,文永贤.
海藻糖及硬脂酰乳酸钠对面包品质的影响[J]
.食品科技,2015,40(1):172-177.
被引量：12
9
韩薇薇,郭晓娜,朱科学,彭伟,周惠明.
水溶性胶体对无麸质面团流变学特性及面包品质的影响[J]
.中国粮油学报,2015,30(2):15-19.
被引量：25
10
段云龙,梁毅,李冰,张霞,李琳.
茶多酚对面包品质及面包酚类物质抗氧化能力的影响[J]
.食品科技,2016,41(8):137-142.
被引量：28
引证文献
4
1
王伯燕,李剑,陆伟,杨丽云,吴勇,郑健.
基于小蛋糕的电烤箱烹饪测试研究[J]
.中国标准化,2021(20):230-236.
2
吴萧,周彤,董增.
一种新型蒲公英豆渣纤维面包的加工工艺研究[J]
.兰州文理学院学报（自然科学版）,2024,38(2):95-100.
3
刘恒言,陈秀金,臧鹏,董海胜,孙京超,赵伟,白玉冰,徐楠,张龙振,王雪晴,杜秉健,王耀,李兆周.
面包的品质变化及改良的研究进展[J]
.食品与发酵工业,2024,50(17):394-404.
被引量：1
4
王轩,张涛,蒋德佳,赵雨萌,李炳学,孙汉巨,刘淑芸,顾荥荧,何辛洲,何述栋,步显勇,谢艳.
老年人专用面包的工艺研究[J]
.农产品加工,2024(18):78-84.
二级引证文献
1
1
孙小凡,刘佳慧,孔峰.
戊聚糖对面包品质和贮存性质的影响[J]
.食品科技,2024,49(7):156-162.
1
沈成蕊.
糖类在饼干烘烤过程中生成丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的作用研究[J]
.广州化工,2019,47(16):105-108.
被引量：2
2
石新亚,朱金鹏,黄云,牛敏杰,丁赛赛,汪洋,张浩,赵宗培.
微生物木聚糖酶在面包烘培领域应用进展[J]
.现代面粉工业,2019,33(5):12-16.
被引量：2
3
阎光宇,邱松林,余蕾.
红薯渣膳食纤维对面包烘焙特性的影响[J]
.中国食品添加剂,2019,30(8):97-102.
被引量：13
4
刘艳,陶胜达,唐小闲,刘兵,商飞飞,段振华.
马铃薯片热风干燥特性及动力学模型[J]
.保鲜与加工,2019,0(4):82-88.
被引量：15
5
胡新,陈勇强.
降水驱动下表层土壤水分变化规律[J]
.安徽农业科学,2019,47(21):58-60.
被引量：2
食品安全导刊
2019年 第21期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
