清甜蜜甜香型烤烟化学成分与感官质量相关性研究

选取甘肃烟草工业有限公司近两年所调清甜蜜甜香型为代表的福建三明优质中部烤烟,测定其常规化学成分并计算出派生值,分析与感官质量的相关性。结果表明:总糖和还原糖与润感、甜感及总体得分呈显著的正相关,与烟气密实感呈显著负相关;总植物碱与烟气成团性、润感和总体得分呈显著或极显著负相关;氯与成团性呈显著负相关;总氮与润感、甜感、余味及刺激性呈显著负相关,与烟气密实感呈显著正相关;糖碱比与润感、余味、刺激性及细腻感呈显著正相关;糖差与香型凸显程度及香气量呈显著负相关,与透发性、圆润感及细腻感呈显著正相关;两糖比与香型凸显程度及烟气密实感呈显著正相关,与细腻感呈显著负相关。由通径分析结果表明,两糖比对香气品质综合指标的直接正作用最大;总氮对烟气状态综合指标起到直接正作用,还原糖对烟气状态综合指标起到直接负作用;糖碱比对口感综合指标起到直接正作用,总氮口感综合指标起到直接负作用;糖碱比、总糖和还原糖对感官评吸总得分起到直接正作用,烟碱和总氮对感官评吸总得分起到直接负作用。