油脂王国

油脂是食物中油和脂肪的统称,室温下,油为液体,脂肪为固体,它们都是宝贵的烹调原料。由于它们具有黏着性,因此能赋予许多食物湿润、浓密的特性,再加上沸点高,所以成为了理想的烹饪介质,让食物产生浓烈的风味。食用油的主体成分是甘油三酯,构成甘油三酯的脂肪酸分成两大类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。