风情小食——双皮奶

双皮奶是一种著名的粤式甜品,起源于广东顺德,始创于清朝末期。相传,一位名为何十三的农民将自家水牛挤出的奶煮沸后保存,意外发现牛奶冷却后表面会形成一层薄皮,尝后软滑甘香,他便尝试在牛奶中加入细糖和蛋白,最终做出“双皮奶”。