加工鸭蛋制品四法

一、涂泥咸鸭蛋1.原料:鸭蛋50只,细盐400g,红茶叶50g,黄酒100g,黄泥2kg。2.制法:先将红茶叶加250g清水煮成浓汁,加入食盐和黄酒搅匀,倒入除杂的黄泥内搅拌均匀待用。选用质鲜无破损的青壳鸭蛋,用水轻轻冲洗干净,晾干水分。把晾干的鸭蛋,用拌匀的黄泥均匀地包在鸭蛋上,装入坛或缸内,密封后放置在低温通风的地方,腌制1个月后即成。