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天然红色素研究进展
被引量:
19
The research Development of Red Naturalpingment
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摘要
本文综述了我国常见的类胡萝卜素、花色苷、黄酮、醌、卟啉、多酚等几大类天然红色素,重点介绍国内近几年在天然红色素的来源、提取、精制方面的研究进展,对于天然红色素的化学结构、稳定性、生物活性作了探讨,并且对天然色素研究中存在的问题以及未来的发展作了展望。
作者
夏明
杜琪珍
机构地区
杭州商学院食品与生物工程研究所
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第6期38-41,共4页
Food Research and Development
关键词
天然色素
红色素
食用色素
来源
提取
结构
性质
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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