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提高酱油酿造原料全氮利用率的途径 被引量:8

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摘要 本文叙述如何提高酿造酱油原料全氮利用率,作者从菌种培育、管理、原料处理、制曲、发酵直至淋油中的一些关键因素作了详细阐述。
作者 李莹
出处 《食品研究与开发》 CAS 2002年第6期79-81,共3页 Food Research and Development
  • 相关文献

参考文献2

  • 1无锡轻工业学院 天津轻工业学院.食品工程原理[M].轻工业出版社,1980,8..
  • 2中三兵敏雄 宋刚(译).日本酱油酿造最新技术与研究[M].北京市食品酿造研究所,1982,2..

共引文献5

同被引文献92

引证文献8

二级引证文献56

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