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提高酱油酿造原料全氮利用率的途径
被引量:
8
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摘要
本文叙述如何提高酿造酱油原料全氮利用率,作者从菌种培育、管理、原料处理、制曲、发酵直至淋油中的一些关键因素作了详细阐述。
作者
李莹
机构地区
天津市食品研究所
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第6期79-81,共3页
Food Research and Development
关键词
酱油
酿造原料
全氮利用率
菌种
制曲
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品研究与开发
2002年 第6期
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