摘要
芦笋原产欧洲地中海沿岸，19世纪末传入我国。芦笋营养丰富，美味可口，有独特的芳香风味，以高档保健食品著称中外，是世界十大名菜之一。世界发达国家饮食上十分重视营养和食品搭配，芦笋含有可消化的柔软鲜嫩的纤维素，多种矿物质维生素，还含有天门冬酰胺及盐类，能增强人的体力，消除疲劳，能健胃助消化，防病抗癌。因而发达国家喜食芦笋。日本、韩国、澳大利亚、西班牙、德国、法国、荷兰等国家对芦笋的需求量较大。目前世界上主要生产出口芦笋有两大国家，一是中国，每年出口量在6万～8万t左右，占全世界芦笋交易量（13万～15万t）的60%以上；二是秘鲁，年出口量1万余t。但近年来秘鲁芦笋的发展有所衰退，其原因是多方面的，
