谷类与冠心病

已知谷类中的某些营养素 ,例如亚油酸、纤维、维生素E、硒和叶酸 ,具有降低冠心病危险因素的潜在作用。谷类还含有木脂体家族的植物雌激素和若干具有抗氧化作用的酚酸。一般来说谷类加工会减少这些营养素和具有生物保护作用的物质的含量。未加工的谷类含盐量极低 ,而加工的谷类食品如面包和早餐谷类食品的含盐量很高 ,这可能会使血压升高。人体实验已明确表明 ,燕麦纤维有助于降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白 (LDL)胆固醇水平 ,而小麦纤维则不然。米糠和大麦也能降低血浆胆固醇 ,不过一般人吃的大麦太少 ,还不足以产生这种作用。血糖生成指数低的谷类食品如意大利面食和燕麦对糖尿病患者有益 ,并且可能降低血浆脂质。1 996～ 2 0 0 0年期间在美国、芬兰和挪威开展了 5项大规模的队列研究 ,据这些研究报道 ,消费大量全谷食品的受试者的冠心病发病率明显降低。这种保护作用似乎不是降低胆固醇。队列研究表明全谷具有这种保护作用 ,然而有一项鼓励多吃谷类纤维的随机对照二级预防实验却没有发现复发性心肌梗塞发病率下降。该实验有一些缺点 ,例如有 8种不同的膳食、对依从性没有进行客观的分析以及实验期只有 2年。