摘要
乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳酸链球菌产生的多肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、安全、无毒副作用的天然食品防腐剂。乳酸链球菌素在英国已有40多年的应用历史,全球约有50个国家和地区广泛应用。我国于20世纪90年代初开发成功。国产乳酸链球菌素的价格要比英国低三分之一,极具市场竞争力。
Nisin is a natural preservative which is highly efficient, safe and with no side effects. With its good bacteriostatic effect and heat stability, nisin is suitable for use as a preservative in fruit juice. This article discusses the functions and features of nisin.
出处
《中国食品工业》
2000年第11期30-30,共1页
China Food Industry
