夏令佳蔬—苋菜

苋菜,系苋科一年生草本植物.叶卵形或菱形,绿或紫红色。性耐热,我国南方普遍栽培。因苋之茎叶高大易见,故其名从见(现)。有红苋、白苋、斑苋、野苋(亦名野刺苋)之分,以肥而柔嫩者为良. 湖北农谚“七月的苋金不换”,说明苋菜营养价值之高。它含多种营养素,不论蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素都比菠菜高,其中钙高3倍,铁高1倍。维生素C还高于番茄。此外还含有高浓度的赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,对高促进婴幼儿及青年的成长发育具有良好的作用。