大豆蛋白的酶水解及类蛋白反应对其抗氧化活性的影响

根据调查研究表明,生物体一旦被氧化,则会导致细胞的死亡以及组织的损害,生物体氧化是导致人类衰老的重要因素。人类为了防止衰老以及预防一系列的慢性疾病,利用大豆蛋白的酶水解方法研制出一种生物的活性肽,用来调节生理平衡。活性肽之所以能调节身体平衡,在于其内部氨基酸的组成和排列,可以表现出一种活性——抗氧化性。基于此,本文将通过实验的方法,分析大豆蛋白的酶水解方法以及抗氧化活性的影响,并总结出如何在实际中得以应用。