电化学分析法测定食品中亚硝酸根研究探讨

亚硝酸根带有毒害的特性,在加工出来的食品中,这种物质被当成发色剂,有着抵挡菌类、防止腐蚀的作用。然而,在食用以后,会增添带有致癌倾向的亚硝胺。亚硝酸根的查验,被看成食品测定的重点项目。电化学分析特有的方法,涵盖了极谱法等。要了解认识电化学分析方法的发展,展望它的发展前景。