摘要
肉类工业是畜产品加工业的主要产业，与种植业、养殖业、饲料业有很强的关联度。据统计，2000年中国肉类总产量6200多万吨，占世界肉类总产量的27％，居世界第一位。猪肉年产量达4000多万吨，禽肉600多万吨，每年通过饲科转化玉米近1亿吨，占全国玉米总产量的80％以上。由此可见肉类加工业对粮食的转化及畜牧业发展有着紧密的产业关联度。随着人们消费水平的提高，肉食品的安全引起了全球的关注，它不仅关系到消费者的健康，而且还影响着畜牧业的发展和农业结构的调整。为了推动“三绿工程”的建设，大型肉类加工企业正在实施产业化经营，建立“从农田到餐桌“的全程质量控制。这样做，不仅提高了肉食品的安全，也对农业结构的调整、农村经济的繁荣和农民的增收起着重要的带动作用。
