低粘耐酸型CMC酸粘比与酸奶稳定性的关系

初步分析低粘耐酸型羧甲基纤维素钠（CMC）的酸粘比与酸奶离心沉淀量和55℃储存稳定性的关系。当酸粘比大于或等于0．80时，基本可用于酸奶生产；当酸粘比大于或等于0．85时，酸奶的稳定性较有保证；当酸粘比大于或等于0．90时，酸奶的稳定性更好。