去皮芋头的护色研究被引量：5

Research on Protecting the Color of the Peeled Taro

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摘要芋头又名芋或芋艿,属天南星科,多年生草本植物.它营养丰富,是我国主要的出口创汇蔬菜之一.据分析芋头中含有的聚糖能增强机体的免疫功能,增加人体对疾病的抵抗能力,具有清热解毒,健脾强身,滋补身体的功效.去皮后的芋头(即净菜),表皮极易褐变.

作者张甫生庞杰汪英源

机构地区福建农林大学食品科技学院

出处《中国果菜》 2002年第6期25-26,共2页 China Fruit & Vegetable

关键词褐变浸硫热烫法护色试验去皮芋头

分类号 S632.3 [农业科学—蔬菜学]

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