蜜番茄加工技术

一、清洗切半将成熟度为7～9成的番茄用清水洗干净后,再用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划2～4道小口,挖出液汁种子。二、护色硬化分别用番茄重量0.2%的亚硫酸钠和0.15%的生石灰配成硬化液,将去籽的番茄投入浸泡4小时左右。三、浸漂冲洗将浸泡后的番茄用清水冲洗干净后捞出沥干。