PCR法鉴别市售牛肉及其制品中的掺假情况分析

牛肉及其制品因其营养丰富,深受人们的喜爱。不法商贩用相对廉价的马肉、猪肉、鸭肉等肉类原料,通过各种手段加工,冒充牛肉、羊肉制品进行销售以谋取不当利益,从而严重侵犯消费者的合法权益。聚合酶链式反应(polymerase chainreaction,PCR)是一种使特定核酸片段在体外大量复制的技术,利用这一技术,可以让目标物种的特异DNA片段进行大量复制而进行检测,以鉴别肉制品中是否掺入其他物种。