福建省生肉及含肉馅速冻米面制品中产气荚膜梭菌的污染状况调查

Investigation on contamination status of clostridium perfringens in meat and frozen rice noodles with meat filling in Fujian Province

目的了解福建省生肉及含肉馅速冻米面制品中产气荚膜梭菌的污染状况。方法参照GB 4789.13-2012产气荚膜梭菌检验方法进行检测,并进行确证试验。结果样品中产气荚膜梭菌检出率8.7%(32/366);生肉中产气荚膜梭菌检出率(14.8%,31/210)高于含肉馅速冻米面制品(0.6%,1/156);生肉中产气荚膜梭菌各季度均有检出且呈上升趋势,含肉馅速冻米面制品中的产气荚膜梭菌仅在第3季度有少量检出;农村中的生肉产气荚膜梭菌检出率26.3%(10/38)高于城市12.2%(21/172)。结论福建省生肉中存在产气荚膜梭菌污染,农村生肉检出率更高,易引起食物中毒。