做好三方面工作 有效预防冷冻食品微生物污染

一、冷冻食品中常见微生物的种类1.冷冻肉制品中的微生物。肉制品在冷冻过程中由于本身含有丰富的蛋白质、脂肪和水分,加上原始微生物群和贮存条件的影响,不可避免地会携带部分污染性微生物。研究表明,沙门氏菌是肉制品中普遍存在的污染性微生物,冷冻牛肉的沙门氏菌检出率约为25%,冷冻猪肉为30%以上,冷冻羊肉为12.5%。此外,在上述几种冷冻肉样中还检测出了酵母菌、霉菌等真菌类微生物。