色似乳酪话面筋

这是南宋进士王炎(1137-1218年)赞咏面筋的诗句,出自《双溪集 山林清供杂味咏》。濯尽柔面始见筋在中国历代人民发明创制的诸多食品中,面筋是又一美食。制作面筋的方法为,将小麦面粉加适量净水和少量食盐,拌匀后适当用力揉成面团,静置约20分钟,然后把它放入清水中反复搓洗,以洗去剩余面粉和杂质,最后成为不粘手又有韧性的块状物即是生面筋。