灌肠

灌肠是一种北京传统街头小吃,从明朝就开始流传了。“福兴居”的灌肠最有名,据说慈禧太后都曾经品尝过,还夸赞了一番。《故都食物百咏》里说它:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”不论是古人今人,吃灌肠都要用竹签扎着吃,这是一种用筷子体验不到的街头情趣。