申城的回族清真菜

清真菜,泛指信仰伊斯兰教的中国少数民族的饮食菜肴,也叫“教门菜”。因为回族信仰伊斯兰教,居住区内都建有清真寺,“清真菜”一名由此而来。清真菜分南、北两种。南方的以南京清真馆为主,经营鸡、鸭菜肴。北方的以天津清真馆为代表,以经营北方牛、羊肉为特色。上海的回族菜馆“洪长兴”的重头戏就是吃“涮羊肉”,天寒地冻围着一只大紫铜火锅吃涮羊肉是申城一道风景线。