摘要
四、微波加热与普通加热的区别由上述可知,微波加热与普通加热不一样。传统的烹饪食物是要有一个高温热源,通过辐射与传导的方式,先把食物的表面加热,然后再通过传导和对流在食物内部逐渐向其纵深加热,这种加热方式速度慢、散热多、效率低、时间长。而微波炉加热是用磁控管产生每秒几十亿次的超高频率的微波,然后将微波照射到六面都用金属组成的空箱(又叫谐振腔)中,食物放在箱中,微波在箱壁上被来回反射,同时从各个方向穿人被烹调的食物中去,快速振荡食物内的蛋白质、脂肪、糖类、水分子等,使分子之间相互碰撞、挤压、摩擦,重新排列组合,从而对食物进行加热。
