发酵乳加工过程中霉菌和酵母的控制被引量：5

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摘要霉菌和酵母普遍存在于自然环境中,在食品生产加工过程中时有造成污染的情况,是造成发酵乳腐败变质的主要原因.发酵乳作为短时保质期且需低温运输、销售的产品,低水平的霉菌和酵母不会造成食品质量安全事故.但是霉菌生长会造成食品霉斑,酵母污染导致产品胀包、腐败及风味的改变,给食品质量安全带来一定的影响.介绍了霉菌和酵母的污染源以及相应的控制措施,以期更好地控制发酵乳中霉菌和酵母的污染水平.

作者杨国栋张微杜成刚袁雄雄

机构地区四川新华西乳业有限公司

出处《中国乳业》 2019年第10期64-68,共5页 China Dairy

关键词发酵乳霉菌酵母食品安全

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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