澳大利亚科学家发现酿酒过程中酒石酸形成的关键步骤

澳大利亚葡萄酒研究人员发现了葡萄酒中合成天然酒石酸的关键步骤,确定了一种有助于在葡萄酒中产生酒石酸的酶的结构。南澳州阿德莱德大学的研究人员说,这一发现有朝一日可能会导致酿酒师能够在不添加昂贵的酒石酸的情况下控制葡萄酒的酸度。