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山家三脆素三鲜
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摘要
在我的老家,有一道“素三鲜”,此菜极脆爽,食之颇有味,妈妈常制作,美乐在其中。据近人伍稼青的《武进食单》,便记载着:“将冬笋(亦可用绿竹笋、毛竹笋)及香菇切丝,与剁碎之雪里蕻先后煸好,再加酱油、盐、糖等佐料拌和起锅,名曰‘素三鲜’。”这一素菜流传极广,不知它起源于何时何地。唯在南宋之时,便有类似美味,名叫“山家三脆”,用料大致相同,亦有无穷滋味,载之于林洪所著的《山家清供》中。
作者
王东梅
机构地区
不详
出处
《烹调知识》
2019年第12期46-46,共1页
Cooking Knowledge
关键词
切丝
雪里蕻
绿竹笋
毛竹笋
素菜
《山家清供》
佐料
酱油
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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