从“番菜”中解读京都人的饮食文化特征

京都食文化源自各阶层文化的多样化,发展于调理等技术的发达,成熟于精神文化的渗透。番菜是京都食文化的重要组成部分。番菜的"表"指它所用的食材,滋味,调理方法,而年节庆典的节日食物以及每个月的"惯例菜"则体现了番菜的"里"。从番菜中解读京都人的饮食文化特征:对季节感受的重视;对体现着传统文化的节日膳食的执着;通过"惯例菜"实现对便利和健康的追求;对食材物尽其用和对味道的极致讲究。