食品生物化学的发展与运用——评《食品生物化学》

食品生物化学是高等学校食品专业重要的专业基础课,属于交叉学科,包括生物化学和食品化学两方面,涉及内容较多。该学科重视培养学生在生物化学领域的操作能力、实践能力以及理论结合实际的能力,不仅要求学生掌握生物化学的基本原理和过程,也需要完成与食品有关的化学实验。由于食品生物化学交叉学科知识点多,彼此之间逻辑联系差,缺乏普遍规律性且理论与实践脱节等特点,给学生们熟练掌握食品生物化学相关理论知识和技能带来了很大困难。