摘要
本文应用授权专利菌种(绿色木霉Trichoderma viride Pers.ex Fr.、黑曲霉Aspergillus niger van Tieghem、少根根霉Rhi- zopus arrhizus Fischer、酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae)对云南大叶种晒青毛茶进行固态发酵,探索不同菌种对普洱茶化学成 分和感官品质的影响。结果表明,不同菌种固态发酵的普洱茶化学成分、感官品质之间存在极显著性差异(P<0.01), 绿色木霉发酵的普洱茶滋味浓醇回甘,香气陈香透花木香;黑曲霉发酵的普洱茶滋味醇厚,陈香透花果香;少根根霉发酵的普 洱茶滋味醇厚甘滑,陈香浓;酿酒酵母发酵的普洱茶滋味醇和甘滑。
出处
《福建茶叶》
2019年第10期6-8,共3页
Tea in Fujian
基金
国家科技支撑计划项目（项目编号2007BAD58B01）
普洱学院高层次人才科研启动项目（项目编号K2015032）
普洱学院重点项目（K2018012）
普洱学院茶叶科技创新研究团队（K2017047）
云南省教育厅科学研究基金项目（2018JS513）
云南省教育厅科学研究基金项目（K2017058）
农学专业普洱茶实验实习实训基地与加工技术创新服务中心（云高教2015-56号）
