灵芝百香果酒加工工艺研究

Study on processing technique of Ganoderma lucidum and passion fruit wine

试验以赤灵芝和黄金百香果为材料,设置不同的果汁/果皮比例、除酒冒时间、酵母用量、除脂纯牛奶澄清剂用量和灵芝含量,通过测量pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质含量等指标,研究分析灵芝百香果酒的质量。结果显示:对果酒质量的影响由佳到差的顺序依次为果汁/果皮1/1>1/0.5>1/0,除酒冒时间12>8>16>20天,酵母用量0.2>0.4>0.6>0.8>1>0g/kg,除脂纯牛奶澄清剂用量0.5>0.75>0.25>0m L/L,灵芝含量7>3>11>0 g/kg。