摘要
文章主要介绍了HACCP在卡拉胶生产中的应用。HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在卡拉胶生产中的应用对其食品安全保障尤为重要。对基于酶法生产卡拉胶的工艺进行危害识别和危害分析,建立关键界限和关键控制点的监控,提出纠偏措施,从而建立卡拉胶的HACCP计划,为HACCP在卡拉胶生产中的应用提供参考。
This paper focuses on the application of HACCP in production of carrageenan. Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP) could apply to a safeguard for carrageenan as the most common control in the production of safe foods worldwide. Based on the enzymatic process of carrageenan production, we conducted hazard identification and hazard analysis, established critical boundaries and critical control points for monitoring, offered corrective actions and established the HACCP scheme in the process of carrageenan, so as to provide reference for the application of HACCP in carrageenan production.
作者
杨秋明
伍菱
肖安风
肖琼
周永波
Yang Qiuming;Wu Ling;Xiao Anfeng;Xiao Qiong;Zhou Yongbo(College of Food and Biological Engineering,Jimei University,Xiamen,Fujian 361021;Fujian Provincial Engineering Technology Research Center of Marine Functional Food,Xiamen,Fujian 361021;GreenFresh(Fujian)Foodstuff Co.,Ltd.,Zhangzhou,Fujian 363100)
出处
《粮食科技与经济》
2019年第10期104-107,共4页
Food Science And Technology And Economy
基金
福建省高校产学研合作项目（2016N5008）
福建省海洋高新产业发展专项项目（闽海洋高新[2016]08号）
福建省海洋功能食品工程技术研究中心开放基金项目（C11171、C11183）
国家海洋公益行业科研专项（201505033）
关键词
HACCP
卡拉胶
危害分析
关键控制点
应用
HACCP
carrageenan
hazard analysis
critical control point
application
