正是卤味飘香时

气温下降到十度以下,即便身穿三件衣服,把自己裹得严严实实,在街上行走依然会直打哆嗦。大哈一口气,街边玻璃上就占满了雾气,此时已是深冬时候,春节将至。踏入爷爷奶奶家中,气温陡升,暖气袭人,扑面而来的还有一股浓烈的香味,不用说,这正是大街小巷都张灯结彩时才有的特别味道——卤菜香。卤味是春节开荤佳肴,选好优质肉料是必不可少的。肉质紧实,则在卤水中反复炖煮而不散;但倘若松散有余而紧致不足,即便香味渗入,入口即化,填塞牙缝,倒也影响口感。