牛蒡真的“牛”

牛蒡,又名东洋参、牛鞭菜、大力子。为菊科草本直根类植物,是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜,叶柄和嫩叶也可食用,牛碧子和牛萼根也可入药,具有较高的营养价值和经济效益。在营养价值方面,牛旁含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首;经济价的面,牛碧茎叶含挥发油、舔质、黏磁、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等,其中脂肪油占25%-30%,碘值为138.83。