口蘑冻干粉冲调米稀加工工艺及其冲调性的研究

本文以口蘑冻干粉、小米粉、奶粉为原料,研制了一种具有口蘑风味及营养价值的即食冲调米稀。通过单因素试验、正交试验和感官试验研究,最终确定最佳配方为:口蘑冻干粉的添加量15g,小米粉的添加量60g,奶粉的添加量20g,白砂糖的添加量6g。研制出的即食冲调米稀,充分利用了口蘑冻干粉溶解性好、速溶性强、易消化、营养成分保存度高的特点,为食用菌休闲食品的开发提供新的思路和参考。