脉冲微波处理对不同品种优质籼米质量指标的影响

为研究脉冲微波处理对不同品种优质籼米质量的影响,本文利用低温脉冲微波中试设备处理5种不同品种的优质籼米,分析质量指标变化规律以及不同品种之间是否存在显著性差异。试验结果表明,经温度55℃、功率12kW条件脉冲微波处理,黄粒米、碎米总量、直链淀粉含量和垩白度未出现规律性变化,裂纹粒率、水分含量、品尝评分值均出现规律性变化。其中,裂纹粒率和部分品种品尝评分值有所增加,水分含量有所降低;同时,经脉冲微波处理,不同品种之间水分含量变化和裂纹粒率变化存在显著性差异。