摘要
通过对多品种多批次小麦粉进行吹泡实验,对小麦粉面团的流变学特性进行分析,研究小麦粉流变学特性及吹泡指标对速冻包子工业生产的影响。结果表明,工业生产过程中,小麦粉品质的验收控制对后期生产过程的产品质量与应用稳定性具有重要的作用:吹泡稠度仪小麦粉流变学参数可反映出小麦粉筋力;其P值和L值分别对速冻包子品质有显著影响;P值在140~150,L值在35~42时,是速冻包子工业生产最适吹泡参数。
出处
《粮食科技与经济》
2019年第11期68-70,共3页
Food Science And Technology And Economy
基金
天津市技术创新引导专项(基金)杀手锏产品研发项目
狗不理速冻包子品质工艺提升优化项目(18YDSSNC00390)