从一把好菜刀说起

我家里有一把菜刀非常好使,磨一次能用很长时间,而且轻重合适,这为下厨做饭提高了效率和质量,也平添了几分乐趣。好的刀具需要在好的金属材料基础上反复打造,经过淬火等各种工艺,硬度(也可以叫刚性)和韧性两个指标匹配合适的才能称为好刀。硬度或刚性过高而韧性不足的刀虽然很锋利,但容易崩刀刃,光有韧性而刚性不足的刀不锋利而且容易卷刃,两者都不是好刀。