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浅析黑木耳山楂果肉饮料的研制方法
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3
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摘要
为研制风味独特、营养丰富的果肉饮料,以黑木耳和山楂为主要原料,应用单因素试验及正交试验,确定果肉饮料的最佳工艺配方为黑木耳25%、山楂20%、蔗糖3.5%、单甘脂0.12%、蔗糖酯0.12%、CMC-Na0.06%。制备的新型果肉饮料呈棕红色,口感适中,稳定性良好,具有一定开发前景。
作者
史春萍
于潇淳
张月
李卉嫄
林梦涵
机构地区
通化师范学院食品科学与工程学院
通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心
出处
《山西农经》
2019年第23期89-90,共2页
Shanxi Agricultural Economy
基金
通化师范学院学生创新与技能训练项目(cs2019030)
关键词
黑木耳
山楂
果肉饮料
研制
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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