论传统叉烧包皮制作的关键

传统的叉烧包皮的发酵原理是利用微生物酵母菌繁殖而发酵。酵母菌分泌出来的各种酶,包括淀粉酶、蛋白酶、水解酶等,在适当的温度条件下,将淀粉分解成糊精,再分解成葡萄糖,有机酸。叉烧包皮制作过程中包括面种的发酵、面皮的搓制、试体、包馅、造型到加温成型等步骤,每一步都相互紧扣,其中一环节出错,都直接会影响到成品的质量。