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耐高温淀粉酶在食品工业上的应用

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摘要 耐高温淀粉酶是一类可以在高温条件下作用的淀粉降解酶,即使温度达到90℃,有些酶仍能将淀粉及其相关的聚合物分解成人体易吸收的物质。目前被广泛的应用于多种工业生产中,是需求量较大的酶制剂产品之一。文中主要介绍耐高温淀粉酶的种类及其在食品工业上的应用,为耐高温淀粉酶的应用研究提供参考。
出处 《饮食科学》 2019年第24期9-9,11,共2页 Diet Science
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