一种鲜湿米粉的制备方法

发明人:湖南农业大学;吴卫国,汪佳文;专利号:CN110200209A,背景技术鲜湿米粉作为大米制品在市场上占据重要地位,大米的淀粉含量高达80%,且鲜湿米粉的水分含量(60%~70%)正好在淀粉易发生老化的范围(30%~70%)之内,所以在米粉的储藏过程中,经常会因淀粉老化导致米粉失去光泽、粘弹性减弱、口感变硬,食用品质明显下降,缩短了米粉的货架期,严重影响了鲜湿米粉在方便主食市场的占有率。