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四种豆制品的制法
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摘要
一、香豉:又称豆豉,以大豆为原料,经过加工制作成为颗粒润黑、味香而甜的食品,是佐膳一味,亦可用于烹饪各种菜肴时的调味。豆豉的加工制作比较简单。将粒大整齐的黄豆或黑豆过筛,除去沙土杂质,清水冲洗干净后,用冷水浸泡3 h,以豆粒表皮无皱纹为度。然后撇去浮面的杂质,捞出沥干水分,置于蒸桶内,用旺火蒸至上大汽后,把桶盖盖上,继续蒸2 h,并将桶内的豆子上下翻动,再加盖蒸2 h即可。
作者
聂双双
机构地区
不详
出处
《烹调知识》
2020年第2期43-43,共1页
Cooking Knowledge
关键词
加工制作
豆制品
沥干
冷水浸泡
豆豉
清水冲洗
黑豆
烹饪
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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