川菜为什么会流行

我认为,当下的烹饪,在较长一段时间以来,很多方面不是进步了,而是倒退。为什么这样说呢?因为当下中国烹饪,基本是以餐馆作为载体,我幵餐馆近30年,在追逐利润的前提下,究竟能承载多少真正美食或美食历史的分量,是要进行思考的。比如说,我们现在学洋菜的这么多,但是继承传统的很少。还有,在急功近利、忽视传统、追逐利润的驱动下,远离古法,更远离了味道本身。