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乳酸菌发酵性能的试验
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摘要
通过凝乳试验和纯化分离观察,表明广西水牛研究所引进的一个乳酸菌菌种是优选的乳酸菌菌株,球菌和杆菌的数量比例为3∶2时,具有良好的凝乳活力、凝乳性能,而且后发酵力弱,适合应用于长货架期的发酵乳制品中。
作者
唐艳
农皓如
冯玲
黄丽
杨攀
杨白云
机构地区
中国农业科学院广西水牛研究所
出处
《轻纺工业与技术》
2020年第1期6-7,共2页
关键词
乳酸菌
球菌和杆菌
比例
发酵性能
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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