西双版纳香料植物麻欠蘸水调料的调配与改进

麻欠是傣族用于烧烤、煲汤、腌肉等必备的香料,具有特殊的柠檬香气,主要分布在云南西双版纳地区。本研究以麻欠籽为主要原料,调配出一款具有柠檬香气的麻欠蘸水调料,并以感官评价为标准,采用三点检验确定了麻欠蘸水的最佳配方。