20道地道川菜的做法（一）

一、酸辣炒蟹主料:毛蟹2只。辅料:酸泡辣椒3个,蒜瓣1个,生姜1大块,香葱1根,盐2 g,生抽5 g,蚝油5 g,陈醋3 g,白糖3 g,白胡椒粉2 g,干淀粉适量,油30 g。做法:1.毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5 min;2.蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;3.把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;4.锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;5.锅里留油,下酱料炒出香气;6.毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;7.淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。