通化市2014-2018年肉与肉制品中食源性致病菌检测结果分析

目的了解通化地区农贸市场销售肉与肉制品中几种食源性致病菌污染状况,为食源性疾病的预警、预报提供科学依据。方法2014-2018年对通化市及其周边县、市农贸市场随机购买肉与肉制品125份,按照食品安全国家标准及食品微生物学检验相关标准进行检测分析。结果在125份肉与肉制品中检出6种食源性致病菌49株,阳性率为39.2%。其中检出金黄色葡萄球菌16株,单增李斯特菌9株,致泻大肠杆菌9株,产气荚膜梭菌7株,弯曲菌6株,沙门菌2株。其中生禽肉几种致病菌检出率最高占采样量75.0%(15/20);其次为调理肉制品占采样量46.7%(7/15);生猪肉占采样量40.0%(14/35),生牛肉占采样量35.3%(6/17),生羊肉占采样量22.0%(4/18),熟肉制品占采样量15.0%(3/20)。结论肉与肉制品在制售、流通环节上污染比较严重,应该引起有关部门的重视,这些食源性致病菌的检出,说明这些食材存在污染和健康危害。虽然样品是生肉与肉制品,也存在因加工过程中生熟交叉污染和加热不彻底引起食源性疾病的隐患。